吃湯泡飯容易對身體造成危害該說法正確嗎 螞蟻莊園5月26日答案
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很多人都有吃湯泡飯的習慣,認爲這樣胃口更好也更容易吸收營養,但湯泡飯長期吃對胃的傷害是很大的,所以經常吃湯泡飯容易對身體造成危害,下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園5月26日答案:正確
首先,我們來分析一下湯泡飯。其實,泡飯當中,水是水、米是米,兩者並沒有融爲一體,米粒沒有鬆散,和米飯是一樣的。說到這裏,我們還需要了解一下澱粉的消化特性,天然澱粉都是以澱粉粒存在的,澱粉並不是鬆散的,而是緊密地包在一起,外面還有膜,加水煮成飯後,米粒吸水膨脹,飯粒變黏稠。但澱粉只是膨大,並沒有解體。在這裏不得不提到粥了,米粒只要經過充分的熬煮,澱粉粒就可以徹底崩解,澱粉分子釋放出來使飯變黏稠,使米粒和水融爲一體,這就是粥。
其次,我們再來了解一下粥和泡飯的消化過程。粥進入我們的胃後,不需要胃做太多揉碎的工作,可直接變成食糜,澱粉酶可充分利用它,不用充分咀嚼就容易消化。而泡飯呢,泡飯還沒有達到粥的那種狀態,需要牙齒咀嚼之後 ,胃才能很好的將它變成食糜。
我們吃泡飯和喝粥的感覺差不多,基本上不咀嚼就直接進入到胃裏,沒有和唾液澱粉酶充分混合,對腸胃功能好的人來說還好一些,但對於消化功能差的人來說,吃泡飯就給腸胃增加負擔了。沒有揉碎的飯粒,還會給小腸的消化液帶來沉重的負擔。
湯泡飯容易增加消化負擔
有這樣一句俗語“湯泡飯,嚼不爛”。湯泡飯是將湯和飯混在一起,由於水分較多,飯會比較鬆軟,容易下嚥。所以,吃湯泡飯很容易變成“喝飯”,通常三兩下就嚥下了,給胃的消化帶來負擔。而且,湯泡飯的時候是放過一段時間甚至是隔夜的,整粒的米飯在放置過程中,還會出現澱粉的老化,抗性澱粉的增加。對於一些本就消化功能比較弱的老人、孩子、本就有胃病的人來說無疑會進一步增加消化的負擔。尤其對於孩子來說,長期的湯泡飯還會使孩子養成囫圇吞棗的壞習慣。要知道細嚼慢嚥的飲食習慣是我們所一直提倡的,如果從小吃飯快,很容易把胃撐大,大腦不能及時感受到飽的信號,還很容易導致肥胖。而且沒有充分地咀嚼,也不利於孩子牙、頷、面的正常發育。
湯泡飯容易增加嘌呤、鈉攝入量
動物原料做成的湯味道鮮美,但這些湯中的脂肪、嘌呤含量較高,蛋白質含量卻很低。多次試驗表明,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食物煮6小時後,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%-15%,還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。但是,這些湯中的嘌呤含量卻不低。高尿酸血癥或痛風患者常吃這樣的湯泡飯會誘發痛風發作。反流性食管炎、胃病尤其是胃酸分泌過多者,也不宜吃濃肉湯、濃雞湯泡飯,這些湯中含氮浸出物會刺激胃酸的分泌作用,使病情加重。而且想要湯鮮美可口,而不是寡淡無味,其中加入的食鹽量並不少。多吃湯泡飯,無意間就會多增加了鹽的攝入量。鈉攝入過多,很容易增加高血壓、心血管疾病的風險。所以,想要通過湯泡飯,增加飯的營養可能會得不償失,畢竟營養還是在肉裏的。
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