糖尿病人喝粥有訣竅?糖尿病人記住不要把粥煮得太爛
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糖尿病都知道糖尿病人應該儘量減少喝粥。因爲喝粥會影響血糖的控制。其實,只要注意喝粥的方法就沒問題。在這裏,讓我們出主意,看看糖尿病人喝粥的訣竅和細節。
糖尿病患者喝粥的訣竅
蛋白質和膳食纖維豐富,糖指數慢。一般來說,澱粉類主食中蛋白質和膳食纖維豐富,血糖值上升速度慢。精白米蛋白質含量低,飲食纖維非常少,血糖值上升快。相比之下,黑米、粗米等未經精磨的米,由於食物纖維豐富,血糖值的上升速度要慢得多。
例如,白麪包和白饅頭的血糖反應很高,但全麥麪包和全麥饅頭很慢。另外,糧食類的主食和富含蛋白質的食品一起吃,血糖值的上升速度也會變慢。不同澱粉引起的生糖指數不同。在天然食品中,澱粉以澱粉粒的形式存在,被植物種子嚴密包裹。種子外層包裹嚴密度不同,澱粉粒子大小不同,澱粉粒子中直鏈澱粉和支鏈澱粉的比例不同,嚴重影響食物血糖反應。
例如,紅豆種子非常緻密,其澱粉粒在加工中難以完全破裂,而且直鏈澱粉的含量比米澱粉高得多,吃紅豆粥消化速度慢。紅豆、綠豆、蠶豆、扁豆、芸豆等各種煮豆的血糖指數均在20-40之間,遠低於米白麪製成的主食。總之,澱粉和澱粉不同,對糖尿病患者來說,豆類比穀類好。
澱粉顆粒越小,生糖指數越快。澱粉類食物的顆粒越小、質地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。因此,切碎、打漿、煮爛、膨化、發酵的同類食物,澱粉粒充分糊化,消化速度快,血糖反應也高。但需要注意的是,食物的粘稠度絕對不會加快血糖值的上升。帶來粘稠效果的是可溶性飲食纖維,如燕麥中的葡萄糖、山楂中的果膠等,不僅不提高血糖值,還有助於降低葡萄糖的吸收速度,控制血糖值。
接下來,糖尿病人喝粥的細節,繼續理解吧。
糖尿病人喝粥的細節
1、煮米粥時添加粗糧。米粥的升血糖作用是所有粥中最強的。研究表明,煮米粥時加入粗糧,可以明顯降低米粥升血糖的作用。一般來說,煮這種粥時使用的米和粗糧的比例應該是2比1。適合加米的粗糧主要有粗米、全麥、玉米、小米、黑米、大麥、燕麥、蕎麥等。
2、延長喝粥的時間。這樣做可以使血糖升高的速度變緩。
3、不要把粥煮得太爛。穀類食物熬得越爛,精糊化的程度就越高,升血糖的作用也就越強。
4、不要在早餐時喝粥。研究證明,凌晨2點至中午12點是人體血糖水平波動較大的時間段,而到了中午和下午,人體的血糖水平就會趨於平穩。因此,糖尿病患者不應該在早餐時喝粥,而應該在午餐或晚餐時喝粥。
5、喝粥前吃蔬菜。空腹喝粥容易導致血糖水平的快速提高。因此,專家建議糖尿病患者在喝粥前吃蔬菜,發揮飽腹作用,減慢喝粥後血糖值上升的速度。
糖尿病患者喝粥,只要注意以上幾點,就能減少對血糖的影響。
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