扁豆燜面

「導讀」扁豆燜面是很家常的美味，喜歡麪食的消費者都很喜歡這道菜，因爲扁豆燜面既有主食又有菜有肉，並且，扁豆富含蛋白質、糖類、脂肪等，食用扁豆可有效治療食少久泄等多種症狀。而關於扁豆燜面的做法，真是多得讓人眼花繚亂。

扁豆燜面的做法

扁豆燜面是一道非常可口的家常菜，各家關於扁豆燜面的做法也是各有特色，下面簡單介紹兩種比較常見的家常扁豆燜面的做法。

做法一：

食材準備：扁豆、麪條、肉片、蔥花、薑絲、蒜粒、調味品

製作步驟：

1、扁豆兩頭去筋，掰成兩節。麪條切段，每段約10釐米長。

2、鍋中入油，燒熱，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，肉片發白時倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水。

3、開鍋，把麪條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘。

4、打開鍋蓋看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許、扁豆熟軟時關火，放調味料及蒜粒，用筷子拌勻即可。

媽網提示：同樣的鹽量在炒扁豆時口味還是會顯得淡，所以最後放鹽，不至於吃進太多的鹽。

做法二：

食材準備：扁豆、麪條、杏鮑菇、幹辣椒、八角、蒜、調味品

製作步驟：

1、豆角洗淨掰成小段，杏鮑菇切成，蒜拍成蒜末備用。

2、鍋中熱油，加入蒜末（一半數量即可）、幹辣椒、一個八角爆香。

3、將扁豆段和杏鮑菇片加入鍋中，加醬油翻炒，隨後放入適量鹽。

4、加水之後蓋上鍋蓋燉一會，大概兩三分鐘後，扁豆半熟即把湯倒入碗中，剩下的扁豆和杏鮑菇平鋪在鍋底。

5、在扁豆上面鋪上一層面條，然後在麪條淋上一些湯，接着再放一層面條，再淋入湯……以此類推，把麪條一層一層地鋪在扁豆上，最後再淋入剩下的湯，蓋上鍋蓋中大火燜。

6、等湯汁收沒了，淋上少許香油，加入剩下的大蒜並關火，用筷子迅速翻動麪條拌勻。

7、再一次快速蓋上鍋蓋，繼續燜十幾秒，出鍋！

扁豆燜面的營養價值

扁豆燜面的營養價值及功效大多來自於扁豆。而據中醫說，扁豆性味甘平，可有效治療暑溼吐瀉、脾虛嘔逆、食少久泄、小兒疳積等症狀。

具體而言，扁豆的營養價值如下：

扁豆包括蛋白質、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，其中，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，扁豆中還含有血球凝集素。這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，有顯着的消退腫瘤的作用。

以下是扁豆的功效：

1、健脾化溼：扁豆主治脾虛兼溼，食少便溏；溼濁下注，婦女帶下過多。

2、化溼消暑：扁豆可用於暑溼傷中、吐瀉轉筋等症。

3、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。

一般來說，沒有特殊情況的人羣均可食用，但是患寒熱病者，患瘧者不可食用。另外，孕婦若要吃，要注意控制數量，否則容易造成腹脹。

扁豆燜面的適宜人羣

扁豆燜面是一種特色的小吃，適合我們一般人羣食用，那麼你想知道哪些人更適合吃扁豆燜面嗎？下面這類人羣很適合吃哦！

1、患有缺鐵性貧血的人

扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，可以促進鐵的吸收，減少缺鐵性貧血的發生，尤其是女性容易缺鐵，不妨多吃些扁豆吧。

2、食慾不振的人

胃口不太好的時候也可以吃些扁豆燜面，既好吃又開胃，而且扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食慾，而且還能消暑呢，適合夏季食用。

3、腫瘤患者

扁豆還具有顯著的消退腫瘤的作用，因此建議腫瘤患者可以經常吃些扁豆，具有一定的輔助治療效果。

扁豆燜面的食材選購

扁豆燜面中的麪條可以有很多選擇，只要是你喜歡吃的就行，而扁豆就一定要選新鮮脆嫩的了，想要做出一頓好吃的扁豆燜面，還是想跟着我們來看看如何選購扁豆吧。

市場上的扁豆一般有白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種，白扁豆是最好的，它的豆莢肥厚肉嫩，清香味美，大家應該儘量選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩扁豆比較好，如果發現莢皮薄、籽粒顯、光澤暗就說明已經老了，肯定影響口感。

扁豆還有一種是幹種子，有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，但是不屬於我們烹製扁豆燜面的食材，就不多說了。

扁豆是一種易生冷害的豆類，買回來後應該在0-5℃的低溫儲存，儘快吃完。

扁豆燜面能給寶寶吃嗎

寶寶是不太適合吃扁豆燜面的，爲什麼呢？原來扁豆是一種不易煮熟的食物，不熟的扁豆容易引起中毒，而且吃多還會造成腹脹，引起腸胃不適，這對於腸胃功能尚不成熟的寶寶來說，可不是一種適宜的食物，建議等寶寶大一點再給它吃這道特色菜餚。

如果是稍微大一些的寶寶，只要把扁豆煮熟透了，就可以給寶寶吃了，因爲扁豆性溫，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元氣等功用，是一種滋補食療佳品。而且其中的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、鐵等微量元素還是比較豐富的，可以提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，對人體是有益處的，給寶寶適當吃一些，也是可以促進他的健康的。