滷鴨肫的做法

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「導讀」滷鴨肫屬於川菜，這道佳餚不難做，很簡單，而且吃起來也很美味，那應該怎麼做呢，先準備好滷鴨肫的製作材料，鴨肫；滷湯；就可以開始做了，先把鴨肫洗淨、汆燙，撈出瀝水，刮淨內膜，然後衝淨。再放入滷鍋小火滷約40分鐘，然後熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出即可。是不是很簡單呢，媽網百科再給您介紹一下做這道菜的技巧吧。鴨肫比較大，雞肫比較小，所以一般都是滷鴨肫比較多，很少滷雞肫。鴨肫切開後中間的白膜要刮洗乾淨纔不會有異味，汆燙過後會比較好刮哦。

滷鴨肫的做法

滷鴨肫的做法是怎麼樣的？很多讀者都不太清楚，那媽網百科爲簡單爲大家介紹一下滷鴨胗的做法吧。

材料：鴨胗、青椒、紅椒、老薑、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、鹽、白糖、老乾媽。

步驟：

1、鴨胗洗淨整理好。

2、清水中放薑片，將鴨胗焯一下。

3、撈出，用清水衝一下，衝去浮末。

4、鍋中，清水加老滷，沒有老滷的筒子，老抽：生抽=1:1、5 的比例，放鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、薑片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鐘後，再將鴨胗放入。

5、水鴨胗，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最後小火收汁。

6、滷好的鴨胗切片。

7、青椒紅椒切片。

8、鍋中放青椒紅椒片，放適量老乾媽辣油，略炒。

9、將鴨胗稍稍放入拌炒即可。

技巧小貼士：

1、白糖的量不用太多的，主要是提味的作用。

2、青椒紅椒顏色會好看些，你也可以不放哈。

3、幹辣椒也是放1-2個即可，提味而已。

滷鴨肫的營養價值

鴨肫酥香，滷味濃郁，下酒好菜。肉質緊密，形狀扁圓，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。滷鴨肫的營養價值有哪些呢？一起來看看有哪些。

滷鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認爲，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。鴨胗做法指導：

1、肫洗淨。

2、裏放水、料酒、蔥姜，把鴨肫用水焯燙。

3、燙好的鴨肫用水再衝洗乾淨，切成兩半。

4、裏放水、鹽、冰糖、老抽、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、煮開。

5、鴨肫放進去，煮開，小火燜20分鐘，關火，讓鴨肫浸泡滷水中入味，30分鐘後再煮開反覆2次，主要是讓鴨肫充分入味。

6、好的鴨肫撈起，晾涼，切成薄片，加入辣油、麻油調味。

滷鴨肫的宜忌人羣

滷鴨肫的宜忌人羣有哪些呢？鴨肫清鮮無膩，爽脆可口。可是鴨肫也有其宜忌人羣哦，鴨肫孕婦得忌吃。但其實鴨肫一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用，上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。但是一次食用不可過多，否則反而不易消化。提醒一點，在鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。中醫認爲，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。貧血病患者尤其適合食用。

鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

鴨肫孕婦得忌吃滷鴨肫哦，因爲滷鴨肫中也有辣味道，辣椒辛熱有毒，過食可使體內溼從熱化，表現爲皮膚痤瘡，血壓升高，痔瘡加重，鼻出血等。長期大量食用辣椒，會引起中毒表現，如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、噁心、嘔吐、玄暈，甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。

滷鴨肫怎麼做好吃

滷鴨肫怎麼做好吃？那媽網百科教您滷鴨肫怎麼做，如何做滷鴨肫纔好吃吧。

用料：鴨肫；蔥薑蒜；大料花椒；桂皮香葉；草果1個；醬油；料酒；冰糖；鹽；辣椒。

滷鴨肫的做法：

清洗鴨肫，一分爲二方便入味適量水放入所有調料，燒開後放入鴨肫小火燉至少半個小時，然後泡製入味等待泡製入味的過程中，可以出門去超市買點啤酒什麼的。

簡單描述：

1、鴨肫洗淨、汆燙，撈出瀝水，刮淨內膜，然後衝淨。

2、放入滷鍋小火滷約40分鐘，然後熄火浸泡至湯汁稍涼時撈出即可。

小貼士：嘗滷汁鹹淡時要比平時的口味鹹一些如果想色澤好看，可以倒入鍋裏放一點滷汁，大火收汁就可以。鴨肫比較大，雞肫比較小，所以一般都是滷鴨肫比較多，很少滷雞肫。鴨肫切開後中間的白膜要刮洗乾淨纔不會有異味，汆燙過後會比較好刮哦。

滷鴨肫孕婦能吃嗎