酸湯子是什麼食物 酸湯子爲什麼容易中毒

近日，黑龍江某家庭食用自制酸湯子中毒導致多人死亡，很多人對酸湯子這個食物有些不瞭解，是東北的一種傳統食物小吃，那麼，酸湯子爲什麼容易中毒？下面本站小編就來說說。

酸湯子是什麼食物

酸湯子是一種用發酵面碴子做的麪條狀的食物，是酵米麪的一種，吃起來會有酸味的香氣。

食用下鍋時要用一個小漏斗擠成麪條狀，熟後湯中有一股淡淡的酸味，因此故名。

據說在東北是一種與酸菜、粘豆包並列的小吃，也是傳統東北人所懷念的老味道。

而早在上個世紀60年代，就已有學者發現這種傳統食物會引起嚴重的食品中毒事件，甚至食用了變質的酵米麪後，中毒的病死率高達 40%～100%。

2015 年，遼寧省食品藥品監督管理局第二期食品安全提示公告中，也直接曾提出應當移風易俗，不製作、不食用酵米麪類食品，應當儘量廢棄這種陳舊的、不良的飲食習慣。

酸湯子爲什麼容易中毒

遼寧省食藥監局曾發出過酸湯子中毒的安全提示，對其爲何能致人死亡做出權威解釋：

該類食品在發酵過程中，易被微生物“椰毒假單胞菌酵米麪亞種(酵米麪黃桿菌)”污染，產生毒性很強的米酵菌酸(BA)和毒黃素(TF)，進而發生食物中毒的風險。此類食物中毒發病急、病情嚴重、發展迅速，病死率高達40～100%，且至今尚無特效的治療方法。

哪些自制食物也容易引起中毒

酸湯子並不是唯一的能夠產生米酵菌酸的食物。其實，任何發酵的米麪製品，比如河粉、腸粉(卷粉)、陳村粉、粿條、米線(米粉)、瀨粉，都存在這樣的風險。

米酵菌酸也不是唯一能夠要人命的毒素。

下面這幾種，也是搞不好會產生足以致死的毒素的食物：

自釀葡萄酒：理論上，葡萄酒的發酵過程是把糖轉化爲乙醇。但是在這個過程中，會伴隨着其他雜醇的產生，其中的甲醇是劇毒物質。專業生產葡萄酒有各種手段去控制甲醇的產生量，而自釀葡萄酒就只能是撞大運、靠人品了。

酸菜：酸菜是白菜、青菜等發酵得到的。在自然發酵的條件下，會有雜菌把蔬菜中的硝酸鹽轉化爲亞硝酸鹽，高含量的亞硝酸鹽也能夠毒死人。好在，只要發酵的時間足夠長，乳酸菌和醋酸菌最後會佔據上風，把雜細菌消滅掉，而生成的亞硝酸鹽也會被分解掉。所以，如果要自制酸菜，一定要保證清潔，並且發酵到足夠長的時間。

豆腐乳：豆腐乳是豆乳被黴菌發酵形成的，發酵時生成的“白毛”是無毒無害的“毛黴菌”。但是，如果操作不當，也可能被肉毒桿菌污染，在密封條件下產生肉毒素。肉毒素也是劇毒物質，污染嚴重時足以致人死亡。

簡單來說，各種自然發酵的食品不確定性都很高。如果沒有充足的經驗，儘量不要隨便去嘗試。

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