如何燉出奶白鮮美的魚湯 魚湯怎麼做好喝
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想燉出奶白色的魚湯, 其實並不難,首先要選對魚,新鮮的魚燉出來的湯纔會更加的先滅,魚湯喝了對身體也是很有好處的。那麼如何燉出奶白鮮美的魚湯?魚湯怎麼做好喝?下面本站小編帶來介紹。
在江西九江,家家戶戶都燉魚頭湯,不像別處認爲“豆腐是魚肉的最佳搭配”,九江人燉魚頭,只用都昌的豆參。魚頭須選用鰱魚或胖頭魚(鱅魚),油煎去除腥味後,入水加姜、蒜、辣椒等調料燉煮,再放入最關鍵的豆參。
豆參是豆腐的高級版,將都昌人特製的豆塊切成條狀,入油鍋煎炸至金黃,過程中要不斷地淋水控溫,使得豆條膨大成長近三寸的圓條,內部生成綿密的氣孔。當蓬鬆的豆參浸潤在濃郁的魚湯中,內部吸滿了汁水而豐盈柔軟,入口即化;魚湯則充滿了豆參的芳香,比傳統的“豆腐魚頭”香氣更爲馥郁。
浙江開化有一種清水魚,每天只飲清冽的源頭活水,吃鄉間的水草、菜葉,自然渾身散發着出塵的“仙氣”。這樣培育出來的魚,肉質鮮美細嫩,根本不必放過多佐料,只取本地產的山泉水,加少許油、鹽烹煮,算是“原湯煮原食”。而煮出來的開化清水魚,口感肥美細膩,毫無土腥氣;魚湯呈乳白色,鮮味綿長,滋味尤勝於魚肉。遂昌的魚頭鍋,魚頭燉煮的同時還加入了魚肉打製的彈滑魚丸。兩者相配,一份“清白”爽口的魚湯就會讓你愛不釋口。
一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚湯,怎麼能不來條新鮮的魚。
1.看。看魚的眼睛和鰓。魚眼睛是否飽滿透完,若眼球下陷、渾濁無光,鰓的顏色應爲鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色,也是不新鮮的表現
2.聞。新鮮海水魚有鹹腥味,淡水魚有土腥味,無異味、臭味
3.摸。魚不新鮮時表面摸起來會有黏膩的手感;而新鮮的魚肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即恢復,肌肉切面有光澤。
買魚之後,回家第一步醃製魚:把魚洗一下後加入料酒蔥姜醃製一會兒,醃好拿廚房紙洗一下,免得第二步炸鍋
第二部起鍋燒油,先拿油滑一下鍋,然後倒入少許底油,開中火,下鍋炸到表皮焦黃,這一步除了油和魚什麼都不用放。
第三步有一些知識點,也是魚湯好不好喝的關鍵。以我的經歷說一下:
①炸前必須用油滑鍋,不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊,一糊味道就壞了。
②炸魚儘量開中小火,也是防止炸糊了
③炸魚一定要小心翻動,且儘量不要朝着自己方向翻動。我曾經翻魚的時候熱油濺了一手臂,痛了我一個禮拜
炸完魚就放水,切記此處放的一定是開水,一定是開水!水量一般沒過魚就行。我媽這時候喜歡放點大蔥大蒜但是我不喜歡,我比較喜歡什麼都不放。
最後就是放豆腐,然後出鍋放點香菜蔥花,完美魚湯就做好了,絕對是奶白奶白的,喝一口鮮到爆炸
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