茄子是抗癌強手 秋冬多吃有好處
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中藥許多方劑及民間驗方中,時常使用"秋後老茄子"、"霜打茄子"。越來越多證據表明,茄子具有抗癌功能。茄子爲什麼具有防癌的功效?有關茄子的做法有哪幾種?
茄子在生活中常見,茄子營養豐富,含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。
特殊茄子維生素p含量高。維生素P可以保持血管壁的彈性和生理功能,防止硬化和破裂。因此,經常吃茄子有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
從茄子中提取的無毒物質有治療胃癌、子宮頸癌等的效果。此外,茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇苷、茄色苷等多種生物鹼物質,其中龍葵鹼、葫蘆素具有抗癌能力,證實茄子花、茄子根、茄子汁是良藥,古代有秋茄根治療腫瘤的記載。除此之外,茄子還含有豐富的營養成分,除維生素a、c低外,其他維生素和礦物質幾乎和番茄一樣,蛋白質和鈣比番茄高3倍。
接下來介紹茄子的菜譜
東坡茄子
茄子洗去蒂皮,切成5釐米見面的塊。茄子平面,十字花刀,深2釐米。炒勺子加油,燒六七成熱,放入茄子炸成棗紅撈油,放入碗中。勺子裏留下一點底油,燒熱加入豬肉餡炒至變色,加入蔥、薑末稍微炒一下,加入醬油、鹽、味精、糖、料酒、湯煮後加入茄子的碗,蒸10分鐘。將湯勺中的茄子塊放入盤子裏,用溼澱粉粘稠原汁,塗上油,澆在茄子上就行了。
醬爆茄子
取長形茄子,削皮切成兩寸長段,每段用刀切成一端連接的四成。起熱油鍋,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黃色,質地柔軟時撈出。另外,把肉末和肉絲放入油鍋炒,加入蒜泥,加入甜味醬,炒後加入黃酒、醬油、糖。將茄子段倒入熱鍋中,與肉絲等一起翻炒,用溼澱粉粘稠。翻幾下,倒麻油就行了。
糖醋茄子
將清洗茄子切成兩半,切成十字花(刀不能用力,不能切成皮肉),切成均勻的6釐米長的塊,用鹽醃30分鐘去鹽水,下油鍋用文火煎成金黃色的碗等待。鍋裏留下一點油。把糖、鎮江醋和雞精放入鍋中煮,把煎好的茄子放入糖醋鍋中炒,剩下一點湯就可以放入盆中。酸甜度可按各自口味調配。此菜特點:烹調時不加水不易餿,特別適合夏季用餐。
沙辣醬扒茄條
茄子洗淨切成條狀,拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱,將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出,排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開,澆在茄條上,再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。
蒜茄子
茄子洗淨去根,放入鍋中蒸,用刀把茄子順長地拉上刀。刀口深而不穿,呈荷葉狀。然後將蒜泥均勻地抹入刀口中,然後將茄子合上,並將其整齊地放入罐中。每擺一層,撒一些精鹽。醃10天左右就可以吃了。注意:茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的,要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇裏;如果不喜歡吃酸味的,就一定要在茄子完全冷卻後碼進壇裏。
茄子燒鵪鶉
茄子洗淨去皮,切成1釐米厚的薄片,茄子用刀交叉劃,放入鍋中炸至紅色,撈出。再將鵪鶉脯肉洗淨,切成細粒,與蔥絲、薑絲一同煸炒後待用。另取蒸碗一隻,放入醬油,將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放,上籠蒸爛後取出,扣在湯盤內,用適量澱粉、醬油、鮮湯勾芡,澆在上面,加入少許香菜即成。這道菜水消腫,益氣減肥。
涼拌茄子
新鮮茄子分爲兩部分,在有皮的一側切成菱形,在籠子裏蒸,放入碗中加入少許精鹽、味精、糖,拍幾片蒜瓣,加入少許熟豆油,將茄子搗碎,與調味料混合,可以吃。
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