自制冰皮月餅的做法及配方,奶黃冰皮月餅怎麼做?
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“一場秋雨,一場寒”,伴隨的秋雨的到來,中秋節也不遠了,中秋節作爲中國最具有傳統意義的節日之一,其重要程度也想而知,雖然近年來各種美食層出不窮,不過月餅還是中秋節必不可少的。月餅代表着團團圓圓,美好的寓意是每個人對美好生活的嚮往,所以小編把月餅步驟獻上,希望可以在這個節日幫到大家哦,因爲月餅有廣式、蘇式、冰皮、桃山等種類,所以最近幾天會出幾篇具有代表性月餅類型的配方和製作方法,小夥伴們準備好了嗎?
奶黃冰皮月餅製作方法:
材料:
雞蛋:3個奶粉:80g澄面:120g淡奶油:130g
黃油:80g糖:40g朗姆酒:適量蔓越莓:30g
香草莢:1個糯米粉:90g粘米粉:70g玉米油:30g
純奶:300g
操作步驟:
1.先做奶黃餡,黃油加熱軟化徹底,加糖攪拌至微白。
2.分別依次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉,澄面40g,刮入香草籽和香草莢殼,攪拌均勻。
3.把水燒開放上蒸鍋,蒸20分鐘,每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
4.拿出香草莢殼,加入淡奶油30g,用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
5.糯米粉、粘米粉、澄面80g混合過篩,加入牛奶和淡奶油100g,攪拌均勻,最後加入玉米油,上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次,讓熟的均勻徹底。
6.取出來攤平蓋上保鮮膜晾涼。
7.在晾餡料和皮的同時,炒一點糯米粉沾手,防止粉類粘手。
8.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹,根據喜好放入適量朗姆酒,多了酒味。
9.冰皮料分30g一個搓成圓團,蓋上保鮮膜。
11.搓好的月餅滾一圈熟粉,放入模具中壓扁,就做好了。
11.冰皮料壓扁,包入奶黃餡分口,收口朝下放置,過程中如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
10.餡料分25g一個,包入三四顆蔓越莓搓成圓團。
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