冰皮無糖月餅的做法大全
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冰皮月餅的特色,低糖低油,甜而不膩。冰皮無糖月餅的做法有哪些呢?下面是的冰皮無糖月餅的做法:
冰皮無糖月餅的做法1材料雞蛋1只,黃油10克,奶粉80克,糯米粉30克,慄粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉),奶皇餡適量
做法
【奶皇餡】:
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸,約5分鐘攪拌一次,蒸20至30分鐘至熟即可。
【月餅】:
1、糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒,隔水蒸20分鐘至熟。
2、稍涼後加入油搓成軟滑的麪糰,用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。
3、麪糰取出後分成約幹份小麪糰,餡料也搓成小團,冰皮面團與餡料比例約3:5。
4、麪糰隔着保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮,包入餡料,裹上糕粉壓模。
5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉,漂亮的冰皮月餅即做成。
冰皮無糖月餅的做法2首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上,下班回來就可以煮了。加2:1的水煮開後關火悶15分鐘,然後開火繼續煮,關火燜15分鐘,反覆大概4次左右豆子軟爛了開大火收幹水分即可;也可以用高壓鍋,更省時間。
做紫薯餡兒:我是圖省事,在地瓜坊買了塊烤紫薯,回家後裝在保鮮袋裏用擀麪棍擀成泥,倒入炒鍋中,分次加少許植物油小火翻炒至光滑,成紫薯餡
接着製作冰皮。將牛奶、植物油(選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油,不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油)、果糖倒入碗裏,攪拌均勻
糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裏。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裏,邊倒邊攪拌,直到混合均勻
混合均勻的麪糊靜置半小時。表面蓋上保鮮膜,以防止蒸鍋中的水進入麪糊中使水分過多。放入燒開水的蒸鍋,大火蒸30分鐘
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小,也可在烤的過程中打開烤箱看一看,以免烤焦.
蒸熟的麪粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑,放涼就是冰皮了。如果想盡快冷卻,可攤薄在盤子裏,放入冰箱
我用的8頭月餅模子,冰皮50克,餡25克;將冰皮包入紫薯、紅豆餡(包的時候如果怕沾手,可以用保鮮膜貼在手上操作)
其他人的做法裏都是炒制一些糕粉作爲手粉和用做脫模用,不過我發現用糕粉脫模效果不好,粉少了不好脫模,多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子裏,放入包好的月餅,在盤中輕輕壓出月餅即可。
做好的冰皮月餅,放冰箱冷藏數小時後再食用,口感最佳冰皮無糖月餅的做法3
原料
白麪粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1.將白糖漿、鹼水、生油、麪粉一點點的融合,和成麪糰.麪粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次爲5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小麪糰,並擀成一個個麪餅待用.
3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.
4.將餡團包入擀好的麪餅內,揉成面球.
5.準備一個木製的月餅模具,放入少許乾麪粉,將包好餡的麪糰放入模具中,壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.
6.用雞蛋調出蛋汁,比例爲3個蛋黃1個全蛋,待用.
7.把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的溫度爲180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法,在完備制月餅時,應注意以下幾點:
1.和麪的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃,這樣烤月餅時,蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3.把月餅從模具中扣出時,用力要均勻,不可反覆用力,一般側扣一下,反面正扣一下即可出來:模具中的乾粉也不宜多放.
5、爲了烤出的月餅更香,在和麪時可少加入一點黃油,但切記不可多加,以免起酥.
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