冰皮月餅的做法是什麼
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中秋節的時候,相信大家都會吃月餅,現在人們的物質生活比較豐富,月餅的類型也是多種多樣,像冰皮月餅是一種比較新型的類型,深受大家的喜歡,跟普通月餅一樣,只要我們掌握到了製作的方法,在家中也是可以做的。那麼,冰皮月餅的做法是什麼?下面咱們就來了解一下吧。
冰皮月餅做法一:
1.準備材料:糯米粉60g,粘米粉40g,澄面30g,糖粉40g,紫莧菜汁160g,玉米油20g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子,皮餡1:1可做12個)
2.除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃,可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入熱的紫莧菜汁,一邊倒一邊用筷子攪拌均勻,晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘(紫莧菜洗淨後放入容器中,澆入開水沒過紫莧菜,然後攪拌一下,看水變得很紅後,即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減,揉成軟硬適中的團即可)
3.此時可以備餡,分成25g一個。(我的模子50g,我用皮餡1:1,所以25g。你也可以用皮餡4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出裏面餡料的顏色反倒不好看)取25g皮,放上餡,如圖包好即可
4.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即可
冰皮月餅做法二:
1.準備材料:糯米粉30g,粘米粉20g,澄面15g,牛奶110g,糖20g,玉米油10g。糕粉適量,做手粉用,防粘(糯米粉放鍋中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子,皮餡1:1可做6個)
2.先把牛奶糖油混合均勻,加入粉類徹底攪勻成很稀的麪糊,靜置10分鐘
3.餡分成25g每個球,滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘,出鍋後用筷子攪拌均勻,拌不勻的話,可以待晾至不燙手時,徹底揉勻(戴一次性手套更好操作)
4.取25g皮,按扁,放上餡料,如圖收口
5.可以沾少許糕粉(糯米粉放入炒鍋炒熟),模子裏也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中,壓出即
上面就是對冰皮月餅的做法是什麼的介紹,希望對大家的認識有幫助。冰皮月經的製作方法還是比較多的,口味也是多種多樣,可以根據自己自己的口味兒,根據這些方法進行選擇,這樣也是可以獲得非常不錯的效果的,趕緊嘗試一下吧。
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