香椿是什麼? 香椿正確的吃法是什麼?
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對於香椿,有些人可能會感到陌生,香椿是長在香椿樹上的,可以食用,這是一部分對香椿的一般瞭解。香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。其根有兩層皮,又稱椿白皮,原產於中國,分佈於長江南北的廣泛地區,爲楝科,香椿樹體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優選樹種。由於香椿樹的適應性較強,現在我國大面積地區,都有種植,甚至在很多的農家小院中都可以看到它的身影。
香椿被稱爲“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽,香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,營養之豐富遠高於其它蔬菜。其次,香椿的種子爲橢圓形,含油量高,油可食用,而且香椿做菜濃香鮮美,質脆多汁,不僅能烹調出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜餚,還富含鉀、鈣、鎂等營養物質,B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,是醫食同源的天然綠色保健食品。除此之外,它還有較高的藥用價值,具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目等功效,可治療瘡瘍、脫髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
但是,香椿並不可以隨便食用,香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜,如果不注意食用安全,會直接影響身體健康。香椿在做菜前,最好的辦法是焯燙一下,無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚,烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,而且香椿的香氣主要來自香精油,是不溶於水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味,這樣的食用纔是安全的。因爲能吃到香椿的季節很短,有些人會多買一些凍起來,在凍藏之前也是需要焯燙的,需要焯燙50秒鐘之後再密封凍藏,不僅能大大提高其安全性,而且維生素C也能減少一半的損失。即使儲存1個月甚至更長時間,也能保持其嫩綠和芳香特色,而如果不焯就保存,不僅營養和香氣流失更多,也更容易變質。
在食用香椿時,要清楚越嫩的香椿硝酸鹽含量越低,所以要注意挑選質地鮮嫩的,要即買即吃,或者焯燙之後凍藏或醃製。在食用的過程中,最好把香椿和維生素C豐富的新鮮蔬菜水果一起吃,也能阻斷致癌物亞硝胺的形成,這樣食用就是最健康的了。
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