吃花樣大米給孩子更多營養
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圖案米麪觀
除了市場上銷售的白米,米還有很多圖案。從顏色上分爲白米、紅米、紫米、黑米和綠米,從加工品種上分爲白米、粗米、留胚米、胚芽米和蒸米,營養強化米。家長們不妨多嘗試一下,不要讓孩子認爲大米只是白色的食物。
有顏色的大米中含有豐富的花青素,它是一種有效的抗氧化物質,對提高人的抗病能力有幫助。同時,有色米的微量元素含量明顯高於白米,維生素也更豐富。因爲這些米的顏色在表皮部分,所以屬於粗米,不經過精磨,保存了所有的維生素,比白米的營養價值高得多。總的來說,大米的顏色越深,營養價值就越高。
普通白米在加工之前,就是表面粗糙的糙米,有一點淡淡的黃色。與有色米相比,維生素和礦物質也很多,同樣含有很多膳食纖維。最重要的是,粗米中含有米胚。
胚是穀物種子的生命活力中心,是新生命萌發的地方,也是種子的營養精華。胚中蛋白質極高,含有大量維生素e,維生素和礦物質豐富,特別是鋅含量非常高。所以,如果把米做成留胚米的話,比把胚完全磨掉的白米好得多。如果米胚發芽,製作成胚芽米,營養物質更豐富,可以產生有利於提高記憶力的γ~氨基丁酸。
可惜的是,糙米、留胚米和胚芽米等口感都比白米要“粗”一些,很多人覺得口感不好,對它們敬而遠之。相比之下,蒸穀米就兩全其美了。因爲把米外層的營養素蒸到內部,所以磨光後,米變得不那麼粗糙,營養素的大部分都保存了。
營養強化米的奧祕是用澱粉和多種維生素混合,引起米粒的樣子,按比例混入白米中,蒸飯的味道和普通米沒有區別。與其他米不同,這種米絕對不能洗,以免溶解寶貴的維生素造成損失。
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