剩飯加熱後 幼兒很難消化
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剩飯加熱後，幼兒難以消化
剩飯加熱後再吃，炒剩飯再吃——很多人認爲這既衛生又節約。其實，剩飯加熱後消化困難，長期可能引起胃病。
我們先來看看米飯中含有的主要成分澱粉是如何在體內消化吸收的。首先，口腔唾液澱粉酶將澱粉水分解爲糊精和麥芽糖。
其次，小腸內由胰腺分泌的胰澱粉酶和糖酶繼續將糊精和麥芽糖分解爲單糖，吸收腸粘膜細胞。澱粉在加熱到60℃以上時會逐漸膨脹，最後變成糊狀，這個過程稱爲“糊化”。人體的消化酶容易水解這種糊化的澱粉分子結構。但是，糊化的澱粉冷卻後，澱粉中的分子重新排列排出水分，產生離漿現象，稱爲澱粉的老化。
老化的澱粉分子即使再加熱，溫度高也無法恢復到糊化時的分子結構。澱粉的老化結構狀態，降低了人體對它的水解與消化能力。所以，長期食用這種冷後重熱的飯，容易發生消化不良和胃病。因此，凡是消化功能減弱的老人、幼兒或病患者，特別是患有腸胃病的人，最好不吃或少吃變冷後重新熱過的米飯。
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