蠔油的功效與作用 蠔油營養價值有哪些
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蠔油又叫牡蠣油,是用鮮蠔(牡蠣)熬製而成的,具有天然的牡蠣風味,氣味芳香,既可烹製各種蔬菜和肉類,又可調拌各種麪食和涼菜,還可以直接佐餐食用。蠔油具有提鮮增味、補充營養的作用。
功效作用
蠔油具有提鮮增味、補充營養的作用。
提鮮增味:
蠔油適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用,能夠賦予菜餚獨特的風味。
補充營養:
蠔油中含有蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素等成分,適量食用可以使身體相對穩定的攝入營養物質,對人體保持健康、增強體質起到積極的作用。
營養價值
蠔油中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸、灰分、葉酸、維生素,還含有鈉、磷、鉀、鈣等多種礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
蠔油味道鮮美,大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
尿酸高、痛風人羣以及對海鮮過敏者忌食。
尿酸高、痛風人羣:
蠔油由牡蠣製成,其中的嘌呤含量較高,尿酸高、痛風人羣食用後,可能會加重原有病情。
對海鮮過敏者:
對海鮮過敏的人羣是禁止服用蠔油的,以免誘發過敏。
用量
根據個人口味,適量添加。
不宜同用
蠔油是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受美食的同時不要暴飲暴食,以免引起身體不適。
食用方法
蠔油適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用。
蠔油撈麪:
鍋中加水,燒開後放入雞蛋麪、芥藍煮熟,撈出放涼,再加入少許蔥油、蠔油拌勻,即可食用。
蠔油生菜:
生菜焯水後撈出。淨鍋放少許底油,油熱後下蒜末爆香,加蠔油、白糖、醬油、水澱粉,燒開後淋在生菜上即可。
蠔油杏鮑菇:
鍋中倒油,下姜蒜爆香,倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟,加入蠔油、生抽、小米椒翻炒,撒上小香蔥即可出鍋。
蠔油雞翅:
雞翅洗淨,表面切痕,加蠔油、鹽、雞精、白糖醃漬入味,再加入海帶,入鍋蒸30分鐘,取出即可食用。
蠔油燜冬瓜:
鍋內放油,爆香爆蒜後倒入冬瓜,翻炒,加入蠔油、水、鹽,蓋上鍋蓋將冬瓜燜軟,收汁時加入少許水澱粉,撒上蔥花即可。
溫馨提示
蠔油具有特殊的鮮味,高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味,同時也會損失其中的營養成分。因此,蠔油要在菜餚即將出鍋或出鍋之後趁熱加入。