鴨血怎麼凝固

「導讀」一般來說，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦！。凝固後的鴨血口感細嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。

鴨血怎麼凝固

鴨血大家都吃過沒？聽到這個名字，估計沒吃過的人都覺得難以下嚥，鴨血呀，那怎麼吃？這下不了口吧！要是你有這種想法的話，那你肯定是沒有吃過鴨血的人了！誰說鴨血不能吃，凝固後的鴨血不僅能吃，那爽口，那細嫩，可是你想不到的滋味！

Q：鴨血怎麼凝固？

A：一般來說，鴨血就是將新鮮鴨子的血液加入適量的鹽，清水使其凝固就ok啦！。凝固後的鴨血口感細嫩，化渣，下鍋煮5—6分鐘就可以食用了。一般來說，對於動物血液，一旦暴露在空氣中，凝血酶原迅速激活，形成栓塊，這就是鴨血形成的過程。如果你想要鴨血凝固後不變回原來的液體的話，也好辦，加熱！因爲血液的凝固是因爲蛋白質的變性，而超過一定溫度的蛋白質變性是不可以還原的，所以你只要加熱到血蛋白失活變性了，之後不管在什麼溫度它都不會變回液體。

媽網小碎語：對於鴨血怎麼凝固，現在大家都知道了吧！對於凝固之後的鴨血，不管是做火鍋還是單獨炒食，它的口感都是細嫩爽滑的，如果你還沒吃過鴨血的話，不妨在下班的途中買點鴨血來嚐嚐，那滋味說不定會出乎你的意料之外呢！

鴨血怎麼做好吃

一般來說，動物血人們不怎麼愛吃，但是鴨血這種動物血，要是你沒吃過的話，那就是你的損失了，鴨血不僅營養價值相當的高，用它烹飪出來的美食更是有着細嫩爽滑的口感，說到這裏，是不是有一種“躍躍欲試”的感覺？如果有的話，那就不要猶豫了，媽網百科將手把手的教你如何做出美味又營養的鴨血美食！

尖椒鴨血

食材：鴨血1盒，尖椒1根，蒜5瓣，花椒適量，料酒5毫升，醬油10毫升，鹽3克，雞精3克，食用油15毫升

做法：

1、將鴨血切成小方塊；青椒切成小塊、蒜切片；在鍋中放入適量花椒和水，大火燒開後，放入鴨血汆煮去腥；

2、煮約3分鐘後，撈出，將花椒揀出；鍋中倒入少許油，油八成熱後，倒入尖椒和大蒜；翻炒幾下後倒入鴨血，翻炒2分鐘；加入適量料酒、醬油、鹽和雞精，翻炒幾下即可。

鴨血粉絲湯

食材：鴨血200g，粉絲50g，豆腐泡4粒，香菜碎2茶匙（10g），鴨腸50g，香蔥花1茶匙（5g），薑絲5g，鹽1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白醋1/2茶匙（2ml）

做法：

1、鴨血和鴨腸用清水反覆沖洗後，鴨血切成1.5cm的方丁，鴨腸切成2cm長的小節，鴨腸放入沸水中汆湯後撈出，粉絲用溫水燙軟備用。

2、煮鍋中加入500ml涼水，大火煮開後，放入切好的鴨腸和薑絲，再次煮滾後加入泡軟的粉絲、豆腐泡和切好的鴨血丁，調入鹽，繼續煮約2分鐘關火。

3、將煮好的鴨血湯盛到湯碗裏，撒上香菜碎和香蔥花，加入白胡椒粉和白醋，吃時拌勻即可。

媽網小碎語：這裏提醒大家一下哦，因爲鴨血是非常嫩的，所以煮鴨血是要講究火候，時間不能太長，煮的時間長了鴨血中會出現大量氣孔，鴨血就變老了，時間太短則其內部還是生血。所以說火候的把握就是關鍵了，不過按照上面的步驟來的話，保管你能吃到爽口的鴨血美味啦！

鴨血的腥味怎麼除

沒吃過鴨血的人，定然是體會不到鴨血的那種細滑的口感，有人因爲鴨血的腥味太重，對鴨血敬而遠之，如果你真的被這種腥味打敗的話，那你就已經跟美味say goodbye了！雖然鴨血的血腥味有點重，但是去除了鴨血的腥味呢？大家想要嘗試一下嗎？

媽網百科爲你支招——如何去除鴨血的腥味？

1、將買回來的鴨血放在淡鹽水中浸泡10分鐘，是爲了去掉血水。這是給鴨血去腥的第一個關鍵點。

2、將鴨血塊放入加有食鹽的開水鍋中焯燙一下，這是給鴨血去腥的第二個關鍵點。

3、焯好的鴨血要立即浸入冷開水中，一是爲了在燒製過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是爲祛除逼出來的腥味，這是給鴨血去腥的第三個關鍵點。

4、燒至鴨血時蒜末、薑末要適當的多點，這是給鴨血去腥的第四個關鍵點。

5、燒至過程中，不要等菜燒好後放醋，放入鴨血後就立即放入醋，放醋也是有講究的，要沿鍋邊淋入，因爲鍋邊溫度高，醋遇熱會“呲啦”響一聲，產生蒸汽，可以更好的去腥。這是給鴨血去腥的第五個關鍵點。

媽網小碎語：在做鴨血美食的時候，要注意，在整個烹飪過程中，鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內部組織凝固，影響爽滑的口感。另外，再悄悄地告訴大家哦，多吃些帶有鴨血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血，還能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症呢！

鴨血的營養價值

鴨血怎麼做好吃，這個問題倒是難不倒大家，至於鴨血的營養價值嘛，估計對一般人來說，應該就有點難度了，平時經常吃鴨血的人，只顧着享受美味的鴨血佳餚了，誰還有心思去想鴨血究竟有怎樣的營養價值呢！針對鴨血的營養價值，媽網百科在這裏爲大家小結了一下，如果有空閒的話，不妨抽出幾秒鐘的時間瞭解瞭解！

Q：鴨血的營養價值主要有哪些？

A：第一，鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

第二，鴨血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

第三，鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

第四，鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

第五，鴨血還能爲人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

媽網小碎語：看了以上關於鴨血的營養價值的具體分析之後，你說鴨血的營養價值究竟高不高呢？這個問題相信大家心裏已經有數了吧！如果有數的話，那就不要猶豫了，趕緊買上幾塊鴨血，到廚房去露一手吧！

鴨血的選購及保存

鴨血雖然是一種動物血，但是經過凝固後的鴨血，去除了腥味之後，烹飪出來的美食那滋味是槓槓的，很多人對於鴨血的那種細嫩的口感念念不忘。不過，要是你想吃到細嫩爽滑的鴨血美食的話，一定要了解關於鴨血的選購及保存！

鴨血的選購技巧篇：

選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色；真鴨血在加工過程中經過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄着一股鴨香，假鴨血的味道自然沒有真鴨血那種淡淡的鴨香味；假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸，而真鴨血則比較脆，不易拉伸。

鴨血的保存方法篇：

一般，鴨血的保存時間爲1—2天。鴨血爲家鴨的血液，以取鮮血爲好。其味鹹，性寒，能補血、解毒，用於失血血虛，或小兒白痢似魚凍者，可以取鮮血趁熱飲，或衝入熱酒服。新鮮的鴨血不宜長期保鮮，購買後最好立即食用，如果暫時不用，可將鴨血放在淡鹽水中浸泡保鮮，並且需要每天換水1—2次，一般可保鮮3天左右不變質。

媽網小碎語：看了上面關於鴨血的選購及保存技巧之後，大家都get到了嗎？如果家有愛吃鴨血的親們，就趕緊帶着票票，運用這些學會的選購技巧，爲家人準備豐盛的鴨血美餐吧！

鴨血的宜忌人羣有哪些

鴨血的味道那是真真是極好的，細嫩爽滑的口感，吃起來，有種叫人停不下嘴的節奏。不過，美味的鴨血也是挑人的，要是你與它沒緣分，那當你面對鴨血美味的時候，就只能當一個過客，與其“擦肩而過”了！下面，我們就來看看究竟是哪些人與鴨血“有緣無分”吧！

鴨血味鹹、性寒，有着補血、解毒的功效。對於一般人都是可以吃鴨血的，尤其是對那些貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人應該常吃。但是，這裏大家就要注意了，對於那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食鴨血，平素脾陽不振，寒溼瀉痢的人也要禁食鴨血！

媽網小碎語：通過上面的講解，大家現在知道哪些人不能吃鴨血了嗎？看來，鴨血可不是你想吃，想吃就能吃的，原來它也是有着自己的屬性的，你要是與它屬性不合的話，那就趕緊躲得遠遠的，因爲鴨血的美食誘惑可不是一般的大哩！