雞血怎麼凝固

「導讀」這世上有兩種雞血。一種是新鮮雞血，紅得像牆上的一抹蚊子血；一種是固體狀的血豆腐，顏色暗紅，卻Q彈有力。衆所周知，雞血流出血管時，呈鮮紅的液體狀。那麼，從鮮血到血豆腐，這其間雞血經歷了怎樣的磨練？雞血怎麼凝固？下面媽網百科即爲你揭開謎底。

雞血怎麼凝固

新鮮雞血的模樣太過於粗暴，還是蛻變爲一塊美豆腐更撩人心絃？那麼，問題來了。雞血怎麼凝固？我們可以嘗試往雞血里加鹽哦。

往雞血里加鹽，即相當於加入了雜質，使雞血的凝固點得以降低。而鹽裏蘊含的礦物質，容易與血液裏的血小板發生反應，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器裏，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻後，雞血就凝固了。

雞血怎麼做好吃

雞血怎麼做好吃？這實在是個千人千面的問題。但常言道：平凡見真知，家常的即是最好的。下面媽網百科即爲大家介紹雞血的兩種家常做法，有興趣的朋友不妨瞭解一下。

一、雞血面

材料：雞血、雞肉、花椒、薑片、精鹽、蔥花、香菜、蔥白、醋、白醬油、味精、胡椒粉

做法：

1、碗內加涼水，滴入雞血，用筷子攪勻。

2、鍋內放入雞肉，加花椒、薑片、精鹽、蔥白煮爛，撈出晾涼，撕成小塊。

3、雞血加水把面和好，擀成薄餅蒸熟，切成細條放入碗內，上面擺上雞絲。

4、鍋內加原汁雞湯、白醬油、胡椒粉、蔥花、香菜、味精燒沸，起鍋澆在麪碗內即成。

二、雞血湯

原料：豆腐100克、蝦米10克、雞血50克、雞肉50克、菠菜50克、雞蛋50克

調料：香油2克、鹽3克、味精2克、胡椒粉3克、醋8克、澱粉5克

做法：

1、雞肉切絲；

2、豆腐和雞血切成小條；

3、海米用沸水泡發好；

4、菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，用沸水燙後，放入冷水內漂涼，撈出擠幹；

5、鍋放在火上，加入鮮湯，放入雞絲、雞血、豆腐、精鹽，燒沸撇去浮沫；

6、再放入菠菜，用溼澱粉勾芡，把雞蛋打開甩入湯內；

7、加入醋、胡椒粉、味精、香油即成。

雞血的食用價值

想要變得“跟打了雞血似的”？不妨進食些雞血補充營養。雖不至於像打了雞血似的精神亢奮，但是功效也是槓槓的。那麼，常食雞血有哪些好處？下面具體來了解下。

1、雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長髮育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些以動物血爲原材料的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於雞血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。

2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此具有止血作用。

3、雞血具有利腸通便的作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，可避免積累性中毒，因此它是人體污物的“清道夫”。

4、雞血還能爲人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。

5、近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

雞血的宜忌人羣

天上飛的，地上跑的，就連血管裏流動的，都有自己的一套宜忌人羣。那麼，雞血的宜忌人羣都有哪些？下面一起來了解下吧。

1、宜食：貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人適宜常吃雞血。

2、忌食：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食雞血。

3、懷孕可以吃雞血嗎？可以。孕期容易貧血，而雞血是補血佳品。孕婦從孕前及懷孕初期開始，就要注意多吃雞血等富鐵食物。

另外，即便是老人、孕婦等宜食雞血的人羣，食用雞血時，也需注意以下禁忌：食用雞血無論燒、煮一定要氽透；烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪；食用雞血時，不宜加工過久，否則做老了，就如嚼蠟，影響口感。

雞血怎樣纔不凝固

說完了“雞血怎麼凝固”，自然要首尾呼應，談談“雞血怎樣纔不凝固”，畢竟根據場合的不同，液體狀的雞血也是可以派上用場的。下面首先來了解下雞血凝固的原理吧。

雞血凝固是一系列複雜的化學連鎖反應的結果，其最後階段是由原來溶解於血漿中的纖維蛋白原轉變爲不溶性的纖維蛋白。纖維蛋白在形成過程中相互交錯重疊，並把血細胞網羅在內，使原來呈溶膠狀態的血液逐漸變成凝膠狀態的血凝塊。血凝塊形成以後，在血小板收縮蛋白的收縮作用下，血凝塊回縮變硬。那麼，反其道而行之，雞血怎樣纔不凝固？

我們可以往雞血內加入肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝作用，常被用於凝固雞血。但是，若雞血的最終使用目的不同，對應的抗凝劑也會有所不同。如果作實驗用，那麼肝素或者檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那麼最好使用肝素，肝素對身體無害，檸檬酸鈉則會對身體造成危害。