如何挑選優質腐竹
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腐竹口感獨特,並且營養價值很高,有“素中之葷”的稱號,是老少皆宜的保健佳餚,並且可與多種食材搭配,無論是涼拌、紅燒還是炒菜、做湯都有着令人意想不到的驚喜。但是這些都有一個前提,必須是優質腐竹才能夠做到。那麼如何挑選優質腐竹呢?
1 觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質腐竹則顏色會偏暗一些,還有可能色彩分佈不均勻。
2 光檢法。在光照下仔細觀察,好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織,斷面會呈現蜂窩狀,空心。
3 聞氣味。腐竹因屬於豆製品,所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的,都不應該購買。
4 用水泡。將腐竹買回家之後,掰一小段浸泡,觀察水的狀態,呈淡黃色且不渾濁為佳。
並且好的腐竹,在經過温水的浸泡之後,用手撕會有一絲絲的現象存在。要注意的是,泡腐竹的水,最好是温水或者冷水,開水泡過之後,是很容易碎掉的。
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