想延長土豆的保存期怎樣存放更合適 螞蟻莊園8月10日正確答案
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土豆是生活中常見的一種食物,相對一般蔬菜來說,保存時間比較長,那麼,想延長土豆的保存期怎樣存放更合適?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園8月10日正確答案:常溫避光避風儲存
將土豆裝進透氣的網袋、麻袋、草袋、墊有紙的筐子或紙箱裏,放在家裏背光的陰涼、通風處保存;在放土豆的袋子或箱子裏,放上一個蘋果,可以控制土豆出芽。
成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了。成熟的香蕉應該也有這種效果。
土豆發芽變綠還能吃嗎?
在生活中我們常會看到土豆變綠或發芽的現象,比如買回家的新鮮土豆,如果沒有及時吃完,貯存過程中常會出現表皮變綠,甚至發芽的情況。
土豆發芽或變綠,芽眼部分或變綠部分含有毒生物鹼——龍葵鹼,又稱龍葵素、茄鹼。普通土豆中龍葵素含量一般爲2-10 mg/100 g,而發芽、表皮變綠的土豆,含量可達35-40 mg/100 g,幼芽及芽基部分的龍葵素含量更高。成年人一次攝入20-40 mg龍葵素就可能發生中毒。因此,在使用加工和處理時,要特別注意土豆是否已經發芽或變綠。
據研究,土豆發芽或變綠的主要原因,一是因爲土豆爲了發芽要進行養分積聚和壓縮,因此會產生綠色部分。二是土豆的綠色是葉綠素的着色,本身是沒有毒害的,但反映了土豆中龍葵素的升高。三是土豆長期暴露在陽光下,其中的龍葵素就會增加,這也是土豆爲了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式。
如何食用土豆避免龍葵素的傷害?
1.去皮處理:雖然龍葵素不易被高溫烘烤、乾燥和煎炸等加工處理破壞,但由於其主要集中在皮層,去皮可以顯著降低龍葵素含量,對於土豆上已稍有發芽、發綠的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發綠的面積較大,發芽的部位很多,則不宜於食用,
2.浸泡、蒸煮:去皮後的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時以上,使殘存的龍葵素溶解在水中。在蒸汽中蒸熟土豆塊莖,龍葵素含量可減少65%;在水中煮熟塊莖,其含量可減少80%。
3.以酸去“毒”:利用龍葵素具有弱鹼性的特點,在燒製土豆菜時加入適量米醋,利用醋的酸性作用來分解龍葵素,可起解毒作用。
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