剛出爐的麪包怎麼保存口感最佳 螞蟻莊園3月29日問題答案
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剛出爐的麪包軟軟糯糯的非常好吃,但麪包放久了就會老化,口感就會變得不那麼好吃,因此保存麪包也需要技巧,剛出爐的麪包怎麼保存口感最佳?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園3月29日問題答案:常溫保存
解析:冷藏會加速麪包中澱粉的老化,使麪包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的,一旦麪包變“老”了,即使重新加熱後面包會再度變軟一點,也不可能重新回覆之前的鬆軟。澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麪包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,麪包在室溫下保存最佳。
麪包如何正確保存?
常溫保存法
第一種就是比較常見的常溫保存,也是前面提到過的保存方法,那就是在麪包出爐降溫至30℃左右的時候,用食品保鮮袋密封好,這種保存方法最好在2天之內食用完,在這個時間內面包的口感不會有太大的改變,保存的最佳溫度要在22℃到30℃之間,這個溫度帶最大限度延緩了麪包的老化,還減緩了麪包水分的流失速度,低於這個溫度就會影響到麪包的外觀以及口感,還會加快麪包的老化。
冷凍保存法
冷凍保存會讓澱粉的老化反應減緩,還能一定程度上保存麪包的風味,這種保存方法最好在2個星期之內食用完,在保存時將麪包切片放進食品保鮮袋中,然後擠掉食品保鮮袋中的空氣放進-18℃冷凍冰箱中保存,這樣在解凍食用時可根據自己的食用量取出就可以,不會出現麪包反覆解凍影響口感的環節,而且切片後取出食用時會避免加熱不均勻的問題。
1、吐司和無陷甜麪包
吐司在室溫存放2~3天,吐司中的糖油含量較高,有很好的防腐作用,吐司可以切片保存,留取2天左右的食用量放在室溫,其餘放冰箱冷凍保存,無陷甜麪包也可以冷凍保存。
2、帶餡類麪包
一般帶餡麪包可以根據保存的時間分爲兩類,一是豆沙餡,椰蓉餡等一些糖含量高的陷心,而是使用生鮮,肉類製作的麪包三明治。
糖含量高的麪包可以存放,2~3天,必須密封保存好,雖然糖含量高,有很好的防腐作用,但是這類麪包,也建議儘快食用
使用肉類作爲餡心的麪包,有一部分也可以成爲調理麪包,這類麪包保存期限短,因爲這類餡心容易變質,而且存放時間長會導致麪包口感不好,影響食用效果,更建議趁熱食用。
3、法式類麪包
法式類麪包通常都是硬質類外殼,但是法式類麪包在出爐後,水分不斷的向外滲透,它的外殼就在逐漸變軟,吃起來的口感不好,沒有才出爐時好吃,所以法式類麪包一般保存期限在8小時內,也可以冷凍保存,用來做一些開放式三明治。
4、可頌丹麥麪包
這類麪包的油脂含量大,也耐保存,但是爲了口感的話,建議當天食用,一般室溫保存可以存放2.~3天,也可冷凍保存,需要食用時,再次烘烤。
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