油條爲什麼是兩股 油條的製作辦法是什麼
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油條成了南北方可以達成共識的早餐食物,很多人早餐都喜歡油配着都將一起吃,並且油條都是兩股的。那麼油條爲什麼是兩股?油條的製作辦法是什麼?下面本站小編帶來介紹。
油條的蓬鬆跟二氧化碳脫不開關係,製作油條的麪糰發酵到一定程度的時候,加入適量的純鹼、食鹽、明礬進行柔和,在這個過程中,會產生二氧化碳氣體,經過熱油一炸,就會使炸出的油條蓬鬆起來。
之所以要兩股一起炸,主要是因爲兩股疊加在一起使二氧化碳不能快速排出,使油條更蓬鬆,再加上一根炸的話很容易使油條來不及膨脹並且變硬,兩股一起的話中間部分不會直接受熱,使油條有足夠的時間膨脹,吃起來會更蓬鬆。
油條的叫法各地不一,山西稱之爲麻葉;東北和華北很多地區稱油條爲“餜子”;安徽一些地區稱“油果子”;廣州及周邊地區稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果;浙江地區有天羅筋的稱法(天羅即絲瓜,老絲瓜乾燥後剝去殼會留下絲瓜筋,其形狀與油條極像,遂稱油條爲天羅筋)。
1.製作油條面:泡打粉14克,鹽8克,雞蛋兩顆,清水300克,倒入碗中攪拌均勻。
2.中筋粉500克,倒入混合液揉成團,用手錘麪包裹保鮮膜靜置15分鐘。
3.每15分鐘揉一次面,一共揉三次面,揉麪時可以蘸油,這樣不會粘手,把面放在冰箱醒一晚。把麪糰展開刷上面粉,切成條疊起來壓個坑,抻長放入油鍋,油條蓬鬆後一分爲二,炸至金黃撈出。
油條是一種古老的漢族麪食,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一,油條的叫法各地不一,具有抑制胃酸分泌、增加飽腹感的功效。
1、抑制胃酸分泌:適當的吃一些油條可以抑制胃酸分泌,油條可以和豆漿搭配在一起吃,因爲豆漿裏面含有非常多的離氨酸,但是比較缺少甲硫氨酸,而油條裏面恰恰含有非常豐富的甲硫氨酸,卻缺少離氨酸,所以兩種食物搭配在一起會互補,是一種很好的組合。
2、增加飽腹感:油條的主要原料爲麪粉,含有較多的澱粉物質,而澱粉經唾液酶分解後可轉化爲糖類,進而升高血糖,使人體產生飽腹感。
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