月餅烤出來皮很軟
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月餅是中國傳統節日中秋的派生物。吃過月餅的人都會知道,月餅裏他不僅有各種豐富的線,而且它的表皮是比較鬆軟的。這導致很多人都喜歡月餅這樣的東西。相信有過製作月餅經歷的人都會知道。月餅製作起來是比較簡單的,但是想要達到市面上買的那種口感的話是比較困難的。主要是自己烤出來的月餅表皮沒有買的那麼多軟。那麼月餅應該怎麼樣考它的皮纔會更軟呢?
1、月餅皮怎麼做才軟
可使用低筋麪粉。低筋麪粉和出的麪糰較軟,可以慢慢用手拍打餅皮,讓餡料均勻被餅皮包圍。缺點是烤的時候容易出現裂痕,但稍過片刻裂痕會消失。
中筋麪粉可適量使用,如果用中筋麪粉,和出的麪糰要靜置較長時間。
高筋麪粉則不宜使用,因麪粉筋力過高,麪糰的韌性和彈性大,這樣就容易出現麪糰變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩,易發皺,產生裂紋,圖案花紋不清晰,回油慢,光澤差。
2、月餅皮太軟的原因
做月餅其實有很複雜的工藝流程在裏面。皮兒是否軟和是一個技術工藝,月餅坯子入烤箱烤好後,不是直接吃的(直接吃的那叫燒餅)。月餅烤好後需要一個回軟出油的過程,一般是自然降溫晾乾後,放置15天左右,皮兒會自然回軟,這個過程叫回油。
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