烤紅薯爲什麼比蒸紅薯甜 螞蟻莊園7月12日正確答案
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路邊攤的烤紅薯總是能激起人的食慾,而且烤紅薯也吃起來格外的甜,但是蒸紅薯就沒有那麼好吃了,烤紅薯爲什麼比蒸紅薯甜?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園7月12日正確答案:更多澱粉分解成糖。
紅薯中含有大量的澱粉,生物上叫做多糖,在烤的過程中紅薯中的澱粉會轉化爲葡萄糖和果糖,所以這樣吃起來很甜。
蒸紅薯的時候,因爲紅薯跟水直接接觸,紅薯中的糖分,部分流失到了水中。
烤紅薯的時候,紅薯跟空氣接觸,紅薯中的糖分,不會流失。相反,因爲紅薯脫水,烤紅薯中糖分的相對含量,反而提高了。
因此,烤紅薯的熱量,要比蒸紅薯高,但是會比蒸紅薯甜的原因。
烤紅薯怎樣才能烤出路邊攤的味道?
1、紅薯種類的選擇
市面上紅薯的種類有很多,產地品種各不相同,但是大致可以分爲兩類,就是紅心和白心這兩大類,橙黃和橙紅色的都屬於紅心紅薯,淡黃色和奶白色的都屬於白心紅薯。紅心和白心其實都可以烤着吃,但是白心一般是澱粉製作用紅薯,口感更粉糯,水分含量較低,這樣的紅薯適合水煮或清蒸,如果烤着吃,口感會偏硬,而且也不會流糖汁。紅心紅薯含糖量和含水量都很高,烤熟後會有油亮的湯汁,口感更香甜,而且吃起來也不幹噎,一般路邊攤的烤紅薯都是紅心紅薯。
2、紅薯形狀選擇
紅薯的形狀也是各種各樣,有短粗的,有細長的,還有彎曲的。如果是用烤箱來烤紅薯,最好選擇細長而直的,短粗的不容易烤透,而彎曲的受熱不均勻。所以在挑選紅薯的時候,一定要選擇細長而直,上下粗細均勻的。
3、紅薯的處理
烤紅薯之前要先把紅薯表面的泥沙清洗乾淨,但是千萬不要破壞紅薯的表皮,也不要把兩端切開,清洗完的紅薯可以帶着水分直接放入烤箱,不需要把表面的水份清洗乾淨。有的人在烤紅薯之前要把紅薯先放入鍋裏煮熟,這樣操作適合白心的粉糯的紅薯,對於紅心紅薯最好要生着放入烤箱,煮熟後水分很大,不容易烤出裏面的糖汁,吃起來會更香煮紅薯。
4、紅薯的烤制
烤紅薯的工具可以用烤箱,也可以用電飯鍋或者烤紅薯的專用鍋,一般家裏有烤箱的用烤箱烤更方便,烤箱需要提前預熱10分鐘,溫度設定在180℃~200℃,烤紅薯的溫度不是特別嚴格,如果溫度高可以少烤一會,但是要看着小心烤糊了。如果溫度低就需要多烤一會。
烤紅薯最好放在烤網上面,不要放在烤盤上,烤網上下都懸空,能保證紅薯受熱均勻。有的人烤紅薯習慣在表面用針扎幾個孔,那樣可以防止紅薯烤熟後爆開,但是那樣會導致皮肉貼合在一起,烤熟後不容易剝皮。如果不扎孔,紅薯烤制的過程中由於水分較大,會有爆開的風險,但是烤熟後很容易剝皮,這兩種各有利弊,可以按個人喜好選擇。
烤紅薯的時間一般在30分鐘左右,具體要根據紅薯的大小粗細以及含水量。像這種細長的紅薯烤25分鐘左右就可以熟。怎樣判斷烤沒烤熟?剛烤熟的紅薯表面也是很飽滿的,這是因爲裏面的蒸汽還沒有出來,可以用牙籤輕輕扎一下看看裏面是不是軟的,或者用手輕輕按一下表面,如果很軟就可以拿出來了。
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