臺灣滷蛋的做法

「導讀」去到臺灣，不逛逛夜市，那就稱不上是到過臺灣旅遊。臺灣夜市有全島最出名的小吃，從南到北，各式各樣，臺灣滷蛋更是令人讚不絕口，味道鹹甜適度，十分彈牙，那麼臺灣滷蛋要怎麼做呢？下面我們一起來了解臺灣滷蛋的做法！

臺灣滷蛋的做法

說起臺灣地道美食，不得不提的是臺灣的滷味，臺灣滷蛋更是一道人氣小吃，好吃的祕訣就在於特製的淡味的醬油里加入一些糖和八角，其鹹香就自然出來了，那麼臺灣滷蛋要怎麼做呢？下面我們一起來了解！

做法一

主料：蔥1把、鹽、姜、生抽

輔料：老抽、雞蛋、大料、白糖、大蒜

做法：

1、將雞蛋放入鍋內煮熟並剝皮；

2、將蔥大蒜薑片大料依次碼放在鍋底；

3、將煮好的雞蛋碼放在上面；

4、放入白糖鹽生抽，將老抽均勻澆在雞蛋上；

5、倒入涼水，沒過雞蛋；

6、蓋上鍋蓋，煮上15分鐘即可；

7、煮好後取出晾涼，最好放入冰箱冷藏1小時；

8、冷藏後取出再煮，反覆幾次。

做法二

材料：滷料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），鹽、糖、老抽、薑片、蔥段，蛋若干個

做法：

1、將水煮開，放入洗淨的雞蛋，煮10-12分鐘，取出過冷水，好剝皮待用；

2、將滷料、鹽、糖、老抽、姜蔥入鍋加水，煮開幾分鐘即可停火；

3、將剝好皮的雞蛋放入滷水中浸泡一晚上，要是滷水少沒有沒過雞蛋的話，泡的過程中要把雞蛋翻身，這樣入味才均勻。

臺灣滷蛋的熱量

滷味很多人都愛吃，臺灣滷蛋甜鹹適口、香濃四溢，很多人都是它的粉絲，但有的人就擔心臺灣滷蛋會不會熱量高，吃多會發胖，臺灣滷蛋的熱量高不高呢？下面我們一起來了解！

臺灣滷蛋是由各種調味料加工而成的一種蛋製品，滷蛋的熱量不高，每一百克爲110卡，紅皮雞蛋所含熱量及脂肪量多於白皮雞蛋。

但是滷蛋的膽固醇含量是比較高的，因此糖尿病患者不宜吃太多滷蛋，糖尿病腎病患者若食用雞蛋過多，可使體內尿素增多，導致腎炎病情加重，甚至出現尿毒症。高血壓患者食用雞蛋也會引起腎中動脈硬化。所以，這部分人應該少吃爲宜！

臺灣滷蛋的營養價值

不少人都喜歡吃臺灣滷蛋，這是因爲臺灣滷蛋的口感鹹甜適中，入口彈牙，那麼臺灣滷蛋有什麼營養價值你可曾瞭解過呢？下面我們一起來了解一下吧！

雖然說滷蛋經過滷製後部分的營養會流失，但其營養價值還是值得我們肯定的，滷蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，我們都知道，雞蛋的蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。同時，滷蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智。吃滷蛋能改善記憶力，並促進肝細胞再生。其中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

臺灣滷蛋的製作技巧

臺灣滷蛋做得好不好吃，全在醬油選擇與是否滷得入味，臺灣滷蛋做法簡單，採用的是偏甜的醬油，以細火慢熬24小時而成。那麼臺灣滷蛋有什麼製作的技巧呢？下面我們一起來了解！

一、滷汁調製

先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可。

二、材料準備

先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到爲止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。

臺灣滷蛋的食材挑選

臺灣滷蛋的主要食材就是滷蛋，搭配各種香料，以及醬油細火熬製而成。滷蛋做得好不好吃在於雞蛋的挑選，那麼臺灣滷蛋的食材要怎麼挑選呢？

首先，要看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。

其次，購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。

再者，用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有污斑。