餐飲人談爲什麼用預製菜 預製菜產業如何規範發展

預製菜是最近的一個熱點詞彙，尤其是預製菜進校園更是引起巨大討論，而關於爲什麼用預製菜，一位餐館經營者也分享了自己的看法，那麼，預製菜產業如何規範發展？下面本站小編就帶來介紹。

餐飲人談爲什麼用預製菜

近日，一位餐館經營者分享自己的開店經驗表示“等你開了餐廳，等監管人員多來查你幾次，你就會發現預製菜料理包真香。”

博主認爲，是我國對食品經營許可的要求過嚴，導致餐館不得不使用預製菜。以店裏的鮮榨番茄汁爲例，一滴水不加原汁原味的番茄汁，難免會有番茄破皮、爛的現象，是無法避免的，在清洗、使用的時候挑出來就行。但爲了應對檢查，博主稱要拿100萬徵集番茄不爛的方案，現在沒有人出方案，監管局也沒有方案。

以我們認爲新鮮好吃“現包餃子”爲例，監管人員則表示，煮速凍水餃可以，現包不行。同理，學校食堂也不被允許現包餃子。

博主還提到，市場監管人員都希望風險前置，自己管理的片區環節越少越好，巴不得大家都是預製菜。所以前一段學校、教育局、監管部門推動預製菜進校園。

預製菜產業如何規範發展

今年發佈的《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確，培育發展預製菜產業。專家建議，預製菜要健康發展，應先“預製”標準和監管體系。

劉遠舉表示，政府可以在標準化、產業化、規模化方面，出臺激勵和扶持政策，推動產業高質量發展，加快市場的集中度。同時，監管也要跟上。

中國農業大學中國農業產業鏈研究中心主任呂建軍認爲，預製菜要發展好，以下幾個方面非常重要。

首先，預製菜的相關產業、相關企業，包括加工、菜品的供應等，要嚴格執行相關標準，不斷提升市場競爭力，提升品牌的力量。

其次，學術界、科研界應該對相關的標準、相關的流程等進行更多科研支持、技術支撐。

再次，政府需要一方面規範預製菜產業的發展，另外在一些關鍵部門、重要部門要加強監管，使其規範發展。

預製菜現在還處於快速發展期，生產模式、市場模式、監管模式都處於探索之中，缺乏相關的規定、標準，存在魚龍混雜的現象。比如，同樣的酸菜魚預製菜，有廠家執行動物性水產製品國家標準，有廠家則執行速凍調製食品標準。

理想狀態下，預製菜在原料把控上可能更好;伴隨技術升級，企業大都會採用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，很多預製菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是採用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

他坦言，實際操作中，難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規範、衛生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關，導致食品不安全、菜品變質。

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