月餅烤出來變形

很多喜歡美食的人往往也喜歡自己動手去做，尤其是月餅，很多人都喜歡自己做了吃，雖然月餅含有高脂肪高糖，但可以選擇不含糖的原料，可製作出更健康的月餅美食。但有的人發現月餅烤出來變形，這種情況應該如何改變呢?建議大家在烤之前，放入冰箱的冷凍室凍幾分鐘，烤的時候就不會變形了。

月餅烤的時候變形怎麼回事

烤制前把月餅放到冰箱的冷凍室，凍不少於10分鐘，烤的時候頂部就不會塌了。

你頂部沒有花紋，是包餡的時候頂部的麪皮要厚一下，就是包餃子的原理一樣，邊緣薄，中間厚。這樣用月餅模壓制的時候就會壓的很清晰。建議你用那種塑料的模具。那種木頭的模具容易黏住。往下敲月餅的時候容易變形。

烤月餅的時候，要在月餅上用噴壺噴一些水才行，這樣烤出來月餅就和市場賣的一樣。

內餡的水份要炒的夠幹，內餡的柔軟度靠糖及油來調節，不是用水。水份太多，烘烤時餡內的水化爲水汽餡會膨脹，整個餅就會變形及脫皮。

烤月餅常見的問題

第一、餅皮開裂。

第二、蛋液刷制不均勻。表面字跡不清晰。

第三、成品有些變形。

解決辦法

第一、月餅出模具，擺好烤盤後，用牙籤給表面打眼。目的爲了使餡料在烘烤時內部的水分可以有個通道揮發出去。這樣就不至於開裂了。

第二、蛋液調製好以後。儘量過篩。多過幾遍。使泡沫更少。刷制時不易起泡。

第四、感覺你烘烤的爐溫比較低。月餅有些膨脹。可以適當把爐溫打高一些。畢竟餡料是熟的。只要將餅皮稍微烤熟即可。

第三、刷制蛋液時。儘量讓月餅溫度降低到65度以下。這樣刷製出來的蛋液比較光亮。效果較好。刷制時儘量用刷子的前端沾少許蛋液。輕輕的在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液。如此反覆兩到三次。