剛出爐的麪包爲保持口感如何保存最好 螞蟻莊園3月29日答案
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冰箱冷藏是食物保險的常見方法,生活中在超市買的麪包也是如此,然而剛出爐的麪包卻不宜這樣做,反而會大大破壞它的口感,剛出爐的麪包怎麼保存最好呢?下面帶來螞蟻莊園3月29日答案介紹。
正確答案:常溫保存
解析:冷藏會加速麪包中澱粉的老化,使麪包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的,一旦麪包變“老”了,即使重新加熱後面包會再度變軟一點,也不可能重新回覆之前的鬆軟。
相對於大部分餅乾和蛋糕來說,麪包的保質期是最短的。麪包的變質,一般是變硬變粗糙、發黴、餡料腐壞等,往往最常見的原因就是第一個:變硬變粗糙導致口感變差。而引起這一變化的原因,就是澱粉的老化。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了,在室溫下,麪包老化得比較緩慢,在較低溫度的時候,老化反應會大大加速。所以,只要有可能,麪包在室溫下保存最佳。(但是有一些麪包,如冷加工的調理麪包、加了易變質的水果、淡奶油的麪包,爲了延長保存期,有時候只能以犧牲口感爲代價,將麪包冷藏保存了。)
剛出爐的麪包,放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時候,放進大號保鮮袋。將保鮮袋的口紮起來,放在室溫下即可。
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